白果营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%，以及维生素C、核黄素、胡萝卜素、多种氨基酸等，具有很高的食用价值。 

银杏叶中除了含有活性成分外，还含有多种营养成分，尤其是蛋白质、糖、维生素C、维生素E、胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素等含量丰富。以干基计，叶中含有蛋白质10.9%～15.5%，总糖7.5%～8.7%，还原糖4.6%～5.6%，维生素C66.8～129.2mg/100g，维生素E6.17～8.05mg/100g。另外含有17种氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、β-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。